あさイチで万能梅だれの作り方!簡単に美味しい魔法の万能調味料とは?

あさイチNHK 6月19日放送で「旬の梅!活用術」が 放送されました。

梅干しはとても酸っぱいですよね。

でも、すっぱい酸味をやわらげて作る万能梅だれが作れるんです。

誰でも簡単に作れて、どんな料理にも合うそうなんです。

魔法の万能調味料なんです。

チーズトーストにのせても美味しいし、クリームパスタに入れてもちょっとしたアクセントになるんです。

またアイスクリームに入れても美味しいそうです。

この梅ダレは、本当に何でも使えるんですね。

今回はこの万能梅田りの作り方を見ていきましょう。

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万能梅ダレの作り方

https://www1.nhk.or.jp

市販の梅干しを使うんですが、普通の梅干しを美味しくするために塩分がしっかりしていてしょっぱいのを使います。

塩分濃度は10%から15%ぐらいです。

梅干し2~3個(30 グラム)の種を抜いてペースト状に包丁で叩きます。

それを小さなボールに入れて、味をつけていきます。

香りをつけるために醤油小さじ1/2。

みりん小さじ2~3

削り節少々

砂糖少々

これらを入れて混ぜ合わせるとものすごくマイルドで食べやすくなりますが、アル隠し味を入れます。

その隠し味とはサラダ油なんです。

サラダ油を少々を入れるとさらにマイルドになるんです。

舌の表面にある味を感じる細胞に直接すぐに届かなり、酸味や塩味が直接触れなくなるので、味がマイルドになるそうです。

万能梅だれは乳製品とも合う

この万能梅だれは意外にも乳製品とも合うんです。

梅だれとチーズの組み合わせ

梅チーズトースト

食パンにピザ用チーズをのせて、そこに万能梅だれをトッピングします。

オーブントースターで5分程度焼いたら、梅チーズトーストが完成します。

これは、梅の酸味が苦手な子供でもすごく美味しいと評判でした。

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生クリームと万能梅だれの組み合わせ

梅のクリームパスタ

材料

生クリーム大さじ4

梅だれ大さじ1

パスタ120 g

しめじ100 g

作り方

ボールに生クリーム大さじ4に、万能梅だれ大さじ1を加えて混ぜます。

そこに茹でたパスタとしめじを加えると、梅のクリームパスタが完成します。

こちらも梅干しが苦手な子供が梅の味がしても美味しいと言っていましたよ。

梅サンドかまぼこ

かまぼこを切ってしそとクリームチーズを挟んで、上から梅だれをかけた梅さんどかまぼことても美味しそうです。

おつまみにもいいですね。

見た目もとても豪華になります。

味がマイルドになっているので、お年寄りから子供まで誰でも食べれる料理です。

梅アイスクリーム

梅だれとアイスクリームも一緒に食べると合います。

アイスクリームの上に、梅だれを乗せるだけです。

味は塩アイスのようなものになるそうです。

簡単梅みその作り方

梅みそはドレッシングとしてサラダにかけたり、豚肉と一緒に炒めたりするとさっぱり食べられます。

この方法では、 普通1ヶ月ぐらいかかるものが1週間ほどでできます。

作り方

1、青海を洗う。ヘタを丁寧に取り水気を取ります。

2、梅に十字に切り込みを入れていきます。こうすることでエキスが出やすくなります。

(種に刃が当たるくらいの深さです。)

3、ジッパー付き保存袋に入れしっかり空気を抜く

4、ジッパーに入れた青梅を半日ほど冷凍庫にしまう。

5、カチカチに凍った梅に、味噌を入れて全体がなじむように軽く揉む。

6、時短のためにはちみつを入れます。 馴染ませて、空気を抜いて冷蔵庫に一週間保存します。

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